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1、脂肪酸是一类羧酸化合物，是由一个长烃链（非极性尾）和一个羧基末端（极性头）组成的羧酸。
2、烃链中不含双键的为饱和脂肪酸（saturated FA）;含一个或多个双键的为不饱和脂肪酸（unsaturated FA）；含单不饱和脂肪酸或单烯酸；含一个以上双键的为多不饱和脂肪酸或多烯酸。
3、不饱和脂肪酸由于具有双键，因此有顺反异构的现象，天然存在的多为顺式构型。
4、我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
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